Profilo Roberto Costa

Classe 1973, è nel settore della ristorazione dall’età di 17 anni. Lavora come cameriere nella trattoria di famiglia a Cornigliano fino al ’93, quando, con il fratello, acquista in Piazza del Cavalletto il ristorante “Capricci”, che nel ’94 diventa la “Pagura Bernharda”, locale cult di quegli anni. Nel ’97 lo cede e con due soci sceglie di gestire il “Centro Surf” di Lungomare Lombardo (Corso Italia).
Altro successo di pubblico lungo un anno, ma Costa lo sperimentatore non si ferma.
Nei tre anni successivi si dedica esclusivamente ad affinare le sue competenze seguendo corsi di cucina tradizionale e di formazione per conoscere la carne nei suoi tagli e impieghi.
Nel 2000 con altri due soci inaugura “La Cave du Roi”, una gettonatissima pizzeria-braceria dove rimane fino al 2001. Poi la decisione di mettersi in proprio con il “BBQ” di Corso Italia, un ristorante-pizzeria-dopo cena con intrattenimento musicale (a giudizio di molti il locale di Genova che ha riscosso il maggior successo negli ultimi quindici anni). È lì che conosce Alessandro Garrone e un paio d’anni dopo, con Garrone e Marco Pedrelli inizia l’avventura del “Maxelâ”.
Oggi è l’operativo di ARG, forma il personale e imposta il lavoro in ogni singolo locale, puntando sempre al massimo in efficienza, servizio e qualità.